はじめ食堂の冷やし茄子はもはや私のオリジナルに？

食堂のおばちゃん1（たぶん？）のメニューの冷やし茄子うどんの茄子を作って4回目。

おそらくはじめ食堂さんのとは別のものに変化してると思う。

私の調味料は

炒め用の胡麻油ほんの少し、砂糖、醤油、日本酒、辣油、シャンラーツイ。

甘じょっぱさと辣油の辛味がたまらないご飯のお供になりまし

た。

小ぶりの茄子2本がこの量になります。

出来立てより一晩冷蔵庫で寝かせた方が美味しい。

ご飯にのせて、写真ではわからないけど汁でご飯がうっすら赤くなる。

辛味の相乗効果、辣油にプラスするもう一つは萬珍樓のシャンラーツイはこちら。

炒める事により辛味が旨味に変わります。

写真はお借りしました。

はじめ食堂では辛味は豆板醤（唐辛子🌶️でも可）だけど常備してないので代わりに使って大正解でした。

徐々に大根バター醤油、鶏肉の中華蒸しとかにチャレンジする予定です。

どちらも手に入りやすい材料と調味料でできるのでありがたい。

食堂のおばちゃんでは最後にレシピが載ってます。

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#再現レシピ